宁波家常菜菜谱

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  宁波三臭之一,夏天里的下饭神器。一般都是奶奶级别的宁波人才会做这个菜。冬瓜在腌制发酵后散发出浓烈的味道,但夹上一点送入口腔,却是满满的清新鲜美滋味。滴上一点麻油,凉润鲜香,滋味无穷。

  在我国的宁波地区是非常炎热的,而且宁波地区最出名的食物就是生煎包,由于处于我国的南方地区,所以宁波的气温在夏天的时候,有些时间甚至能够高达40度,所以我们在饮食上就应该尽量吃一些比较清淡凉爽的食物,多吃一些凉拌菜,那么宁波地区的家常菜菜谱都有哪些呢?

  关于熏鱼该用什么鱼做,似乎在宁波人内部也有分歧。靠海的象山等地,往往喜欢用肉质厚实的马鲛鱼来切块做熏鱼,味道鲜美肉质肥厚。而不靠海的地方,以前更多的是会用草鱼等淡水鱼来做熏鱼,香酥脆嫩。不管哪一种鱼,老底子的宁波熏鱼都会配上一点糖醋汁,外酥里嫩的口感,是非常好的一道下酒小菜。

  宁波人说的海瓜子和其他南方地区的海瓜子其实是完全不同的两种海鲜。宁波的海瓜子专指壳薄而呈粉红色,肉质特别细嫩鲜美的一种贝类。海瓜子价格不菲,但分量很轻,所以也是宁波人夏季的美味家常菜。海瓜子肉比较小,但对于爱喝酒的朋友来说,在没有比这种需要慢慢挑拣的菜肴更适合下酒的了。

  夏天里没胃口、懒得做饭的时候,老底子的宁波人都会煮上一锅年糕汤,在夏季,青菜并不是最适合煮年糕汤的配菜,鲜爽解腻的雪里蕻咸齑才最是开胃好物。放点肉丝,煸香咸齑,搭配滑润软糯的宁波年糕,味道好足了。

  梅鱼价格相对便宜,肉质、鲜度却都不错。尤其是这种叫“梅童”的大头梅鱼,全身细嫩无鳞,用爆香葱姜的酱油水煮上几分钟,就非常美味。

  那种凉悠悠的滋味,带着点发酵的强烈气息,吃到嘴里却是清爽无渣。吸吮着粗大的苋菜管里的美妙滋味,不知不觉间,早已几大碗米粉落肚了。

  面结是用豆皮包裹新鲜猪肉馅做成的特色美食,宁波人喜欢吃面结汤,配上几个油豆腐,清爽中透着鲜美,非常好吃。

  将新鲜小黄鱼去鳞拆骨,取肉挂上面糊,而面糊种掺入的苔菜粉又让这道菜多了一份鲜香的滋味。捏住面糊,往油锅里一“拖”,热油就热情地拥抱住拖黄鱼翻滚。复炸后,外酥里嫩,鲜香可口。

  这几天随着禁渔期的结束,大量价格实惠的新鲜虾潺出现在宁波人的饭桌上。虾潺肉质特别细嫩,刺少而且软,和豆腐一起红烧,那种可以吸吮的鲜美滋味只有吃过的人才能懂。

  老底子宁波人喜欢在夏天吃上几粒酒醉黄泥螺开胃。腌制后的泥螺肉质脆嫩爽滑,带着醇厚的酒香,非常的鲜美开胃。

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